Matambre
Matambre (rose meat)
Músculo cutáneo del tronco
Capa muscular fina que va entre el cuero y el costillar, de punta a punta del flanco.
💡 Dato curioso
Según la tradición, su nombre viene de 'mata hambre': era lo primero que se comía en las faenas de campo.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillabien
- 🍳 Sartén / plancha—
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadobien
Matambre a la pizza
- Tiernizar 1 hora en leche (opcional) y secar.
- Parrilla, grasa para abajo, fuego bajo 40 minutos.
- Vuelta, salsa de tomate, mozzarella y orégano.
- Tapar con una asadera 10 minutos hasta que gratine.
🔪 Secreto del cortador
“Pedí matambre de ternera y que le saquen la grasa gruesa. Para la pizza, que sea grande y parejo.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Malbec joven o Bonarda
- Leña: Carbón + astillas de quebracho
- Punto: Bien cocido y tierno
- También: Malbec, Cabernet Franc
Tradición en: Córdoba, Buenos Aires.