Vacío
Flank / bavette
Músculos oblicuos abdominales (flanco)
Pared abdominal entre la última costilla y la cadera. Fibra larga, capa de grasa y una membrana (el 'cuerito').
💡 Dato curioso
Bien hecho a fuego lento, el cuerito queda crocante como un chicharrón. Es el corte que define a un buen asador.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaideal
- 🍳 Sartén / planchaok
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadook
Vacío con cuerito crocante
- Salar solo del lado de la carne.
- Cuerito/grasa para abajo, fuego bajo, 60 minutos sin tocarlo.
- Vuelta y 20–25 minutos del lado de la carne.
- Cortar en contra de la fibra, en tiras de dos dedos.
🔪 Secreto del cortador
“Decile que te deje el cuerito y que sea vacío de novillito, finito. Si viene gordo, que lo emprolije sin sacarle toda la grasa.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Malbec reserva
- Leña: Quebracho colorado
- Punto: A punto, jugoso en el centro
- También: Malbec, IPA, Soda de sifón y agua con gas
Tradición en: Formosa, Corrientes, La Pampa, Buenos Aires.