Tapa de asado
Rib cap
Capa muscular que cubre el costillar (porción dorsal)
Músculo plano que tapa el costillar por encima del asado. Fibra marcada y bastante tejido conectivo.
💡 Dato curioso
Pide paciencia: apurada a la parrilla sale dura; lenta al horno o a la cacerola es manteca.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillabien
- 🍳 Sartén / plancha—
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadoideal
Tapa de asado a la cacerola
- Dorar la pieza entera en la cacerola.
- Cebolla, morrón, ajo y una copa de tinto.
- Tapar y cocinar a fuego mínimo 2 horas y media.
- Reducir el jugo y servir con puré.
🔪 Secreto del cortador
“Pedila entera con su grasa y hacela a la cacerola con vino tinto, o al horno a 140 °C.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Malbec reserva
- Leña: Carbón (horno de barro)
- Punto: Cocción larga, que se deshaga
- También: Cabernet Sauvignon, Amber / Red Ale