Bife de chorizo
Sirloin strip / NY strip
Longissimus dorsi · porción lumbar (bife angosto)
Músculo largo del lomo en la zona lumbar, sobre el lomo. Fibra fina y cordón de grasa lateral.
💡 Dato curioso
Lo de 'chorizo' es por su forma alargada, no por el embutido. En Argentina se sirve grueso: 3 a 4 cm.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaideal
- 🍳 Sartén / planchaideal
- ♨️ Hornook
- 🥘 Cacerola / estofado—
Bife de chorizo mariposa
- Sacarlo de la heladera 30 minutos antes.
- Fuego fuerte, 8 minutos por lado para 3 cm.
- Parado sobre el cordón de grasa 2 minutos para dorarlo.
- Reposo 5 minutos, sal en escamas y chimichurri aparte.
🔪 Secreto del cortador
“Pedilo de tres dedos de alto y con el cordón de grasa. No se lo saques: es lo que lo mantiene jugoso.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Malbec de altura (Valle de Uco)
- Leña: Quebracho colorado
- Punto: Jugoso a punto
- También: Malbec
Tradición en: Mendoza, CABA.