Ojo de bife

Ribeye

Longissimus dorsi · porción torácica + spinalis

Continuación del bife de chorizo hacia adelante, sobre las costillas. Rodeado por la 'tapita' (spinalis).

Cómo cocinarlo

• 🔥 Parrillaideal
• 🍳 Sartén / planchaideal
• ♨️ Hornook
• 🥘 Cacerola / estofado—

Ojo de bife a la plancha de hierro

1. Plancha muy caliente, sin aceite.
2. 4–5 minutos por lado, sin moverlo.
3. Manteca y tomillo al final, rociando.
4. Reposo 5 minutos y sal gruesa.

🔪 Secreto del cortador

“Pedí ojo de bife 'del lado del bife angosto': tiene menos nervio. Grueso, de 3 cm.”

🍷 Con qué acompañarlo

• Vino: Cabernet Sauvignon
• Leña: Quebracho colorado
• Punto: A punto
• También: Cabernet Sauvignon

Tradición en: San Juan, Mendoza, CABA.