Entraña
Outside skirt steak
Diafragma · porción costal (pars costalis)
Es el músculo del diafragma: separa el tórax del abdomen. Fibra gruesa, mucho sabor y una membrana exterior.
💡 Dato curioso
Es el músculo que sostiene el diafragma. Antes se la regalaban al carnicero; hoy es oro puro.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaideal
- 🍳 Sartén / planchaideal
- ♨️ Horno—
- 🥘 Cacerola / estofado—
Entraña a fuego vivo
- Parrilla bien caliente: la mano aguanta 3–4 segundos.
- 5–6 minutos por lado, una sola vuelta.
- Sal gruesa recién al final.
- Reposo de 3 minutos y cortar en diagonal.
🔪 Secreto del cortador
“Pedí 'entraña fina, sin pelar'. La membrana sacala vos en casa o dejala para que no se seque.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Cabernet Franc
- Leña: Espinillo (fuego vivo y rápido)
- Punto: Jugosa
- También: Cabernet Franc, Lager / Pilsen
Tradición en: La Pampa, Buenos Aires.