Aguja

Chuck

Músculos dorsales anteriores (espinales y romboides)

Zona alta del cuarto delantero, detrás del cogote. Mezcla de músculos con grasa y colágeno.

Cómo cocinarlo

• 🔥 Parrillaok
• 🍳 Sartén / plancha—
• ♨️ Hornobien
• 🥘 Cacerola / estofadoideal

Guiso de aguja y papas

1. Dorar la aguja en cubos, de a poco.
2. Sofreír cebolla, ajo, morrón y pimentón.
3. Agregar tomate, caldo y cocinar 1 h 30 tapado.
4. Papas en cubos los últimos 25 minutos.

🔪 Secreto del cortador

“Para la olla, pedila en cubos grandes. Para parrilla solo 'aguja de novillito', bien finita.”

🍷 Con qué acompañarlo

• Vino: Bonarda
• Leña: —
• Punto: Cocción larga
• También: Bonarda

Tradición en: Salta, Catamarca, La Rioja.