Lomo
Tenderloin (filet mignon)
Psoas mayor
Músculo interno que corre bajo las vértebras lumbares. Casi no trabaja, por eso es el más tierno.
💡 Dato curioso
Es el músculo que menos trabaja: el más tierno y el más caro. Salen apenas 2–3 kg por media res.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaideal
- 🍳 Sartén / planchaideal
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofado—
Medallones de lomo con manteca de hierbas
- Cortar medallones de 4 cm y atarlos con hilo.
- Sellar 3 minutos por lado en sartén de hierro humeante.
- Bajar el fuego, manteca, ajo y romero: rociar 2 minutos.
- Reposo 4 minutos. Sal en escamas al servir.
🔪 Secreto del cortador
“Que te lo limpien de cordón y membrana. El cordón no lo tires: va al guiso o a las empanadas.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Pinot Noir patagónico
- Leña: Espinillo
- Punto: Jugoso
- También: Pinot Noir patagónico