Asado de tira
Short ribs (cross-cut)
Costillar · músculos intercostales (costillas 6ª a 13ª)
Franja del costillar cortada con sierra en forma transversal a los huesos. Carne intercostal con buena cobertura de grasa.
💡 Dato curioso
Es el corte más pedido del país. Las tiras finitas se llaman 'banderita' y se hacen más rápido.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaideal
- 🍳 Sartén / plancha—
- ♨️ Hornobien
- 🥘 Cacerola / estofadook
Asado de tira a la parrilla
- Sal parrillera 20 minutos antes, de ambos lados.
- Fuego medio y parejo: la mano aguanta 8–10 segundos a la altura de la parrilla.
- Hueso para abajo el 70% del tiempo (unos 80 min).
- Una sola vuelta, 30–40 min más del lado de la carne. A la mesa.
🔪 Secreto del cortador
“Pedí 'tira del medio, finita': tiene más carne y menos hueso. Si es para horno, que te la corte ancha.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Malbec joven de Mendoza
- Leña: Quebracho colorado
- Punto: A punto, bien dorado del lado del hueso
- También: Malbec, Cabernet Sauvignon, Amber / Red Ale, Soda de sifón y agua con gas
Tradición en: Formosa, Santiago del Estero, Chaco, Santa Fe, Corrientes, San Luis, Buenos Aires, Entre Ríos, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego.