Codillo
Pork knuckle / hock
Económico⏱ 180′🔥🔥
$ 6.700/kg
01 · Atlas interactivo 3D
Cada corte, de adentro para afuera.
Girá la vaca y el cerdo en 360°, tocá un corte y aprendé su anatomía, cómo cocinarlo, qué leña usar, qué tomar y cuánto cuesta hoy según el IPCVA. 19 cortes vacunos, 9 porcinos.
Precios oficiales: IPCVA · 2ª quincena de julio de 2026
🔥
Prendiendo el fuego…
Arrastrá para girar · pellizcá o rueda para zoom · tocá un corte
Esquema didáctico de despiece: las proporciones son orientativas. Pista: el hocico esconde algo…
Planear
· Modo carnicero inteligente
¿Para cuántos es y qué se festeja?
Contestá tres preguntas y te calculo los kilos exactos, los cortes y la plata. Como el carnicero de confianza, pero que no se equivoca con el vuelto.
1 · ¿Cuántos son?
Adultos
6
Chicos
2
2 · ¿Qué ocasión?
Tenés que comprar
3,5 kg
para 8 personas · ≈ $ 80.405
- 1,5 kg · $ 28.272
- 1,25 kg · $ 27.633
- 1 kg · $ 24.500
💬 Sumá 1 chorizo y 1 morcilla cada 2 personas y una provoleta cada 4.
· Planificador de asado
Decime a qué hora comen y te armo el cronograma
Calcula hacia atrás desde la hora de comer: cuándo prender, cuándo poner cada corte, achuras y provoleta. Bajalo al calendario con alarmas o compartilo.
Cortes a la parrilla
- 10:25
Sacar la carne de la heladera
Que no llegue helada al fuego.(−185 min)
- 10:40
Prender el fuego
Leña al costado: ~50 min hasta tener brasa.(−170 min)
- 11:25
Salar y preparar
Sal gruesa a los cortes gruesos; los finos, al final.(−125 min)
- 11:25
A la parrilla: Asado de tira
~120 min · A punto, bien dorado del lado del hueso(−125 min)
- 11:55
A la parrilla: Vacío
~90 min · A punto, jugoso en el centro(−95 min)
- 12:45
Achuras y chorizos
Fuego medio. Se comen primero, de entrada.(−45 min)
- 13:10
A la parrilla: Entraña
~15 min · Jugosa(−20 min)
- 13:15
Provoleta
Cuando hace costra abajo, a la mesa.(−15 min)
- 13:25
Reposo y corte
En contra de la fibra, en la tabla.(−5 min)
- 13:30
¡A la mesa!
Y el aplauso para el asador.
Elegir
· Catálogo filtrable
Todos los cortes, a tu medida
Filtrá por bolsillo, ocasión o apuro. Tocá ★ para guardarlo en tu lista de la carnicería.
Paleta de cerdo
Pork picnic shoulder
Económico⏱ 180′🔥🔥
$ 8.200/kg
Pernil
Fresh ham / leg
Económico⏱ 240′🔥🔥🔥
$ 8.800/kg
Pechito de cerdo
Pork spare ribs
Económico⏱ 90′🔥🔥
$ 9.701/kg
Carré
Pork loin / chops
Económico⏱ 25′🔥
$ 10.100/kg
Panceta
Pork belly
Económico⏱ 120′🔥🔥
$ 10.900/kg
Bondiola
Pork collar / Boston butt
Económico⏱ 90′🔥🔥
$ 11.800/kg
Cogote
Neck
Económico⏱ 150′🔥
$ 12.000/kg
Osobuco
Shank (osso buco)
Económico⏱ 180′🔥
$ 12.307/kg
Falda
Plate (short plate)
Económico⏱ 150′🔥
$ 12.576/kg
Solomillo
Pork tenderloin
Económico⏱ 20′🔥
$ 13.000/kg
Matambrito de cerdo
Pork flank (matambrito)
Económico⏱ 25′🔥
$ 13.500/kg
Pecho
Brisket
Económico⏱ 180′🔥🔥
$ 14.500/kg
Aguja
Chuck
Económico⏱ 120′🔥
$ 15.500/kg
Ojo de bife
Ribeye
Premium⏱ 20′🔥
$ 17.408/kg
Paleta
Shoulder clod
Premium⏱ 90′🔥
$ 18.145/kg
Tapa de asado
Rib cap
Premium⏱ 150′🔥🔥
$ 18.482/kg
Bife de chorizo
Sirloin strip / NY strip
Premium⏱ 20′🔥
$ 18.519/kg
Asado de tira
Short ribs (cross-cut)
Premium⏱ 120′🔥🔥
$ 18.848/kg
Matambre
Matambre (rose meat)
Premium⏱ 60′🔥🔥🔥
$ 18.947/kg
Bola de lomo
Knuckle / sirloin tip
Premium⏱ 15′🔥
$ 19.764/kg
Cuadril
Rump / top sirloin
Premium⏱ 30′🔥🔥
$ 21.959/kg
Vacío
Flank / bavette
Premium⏱ 90′🔥🔥
$ 22.106/kg
Nalga
Top round
Edición Especial⏱ 10′🔥
$ 22.552/kg
Colita de cuadril
Tri-tip
Edición Especial⏱ 40′🔥🔥
$ 23.602/kg
Peceto
Eye of round
Edición Especial⏱ 60′🔥🔥
$ 23.767/kg
Entraña
Outside skirt steak
Edición Especial⏱ 15′🔥
$ 24.500/kg
Lomo
Tenderloin (filet mignon)
Edición Especial⏱ 25′🔥🔥
$ 27.841/kg
· Comparador de cortes
Cara a cara
¿Vacío o entraña? ¿Lomo u ojo de bife? Que decidan los números.
Músculos oblicuos abdominales (flanco)
Grasa intramuscular60/100 · Medio
Ternura65/100
Velocidad63/100 · 90′
$ 22.106Premium
VS
Diafragma · porción costal (pars costalis)
Grasa intramuscular55/100 · Medio
Ternura80/100
Velocidad94/100 · 15′
$ 24.500Edición Especial
Más tiernoEntraña ✓
✓ VacíoMás marmoleado
✓ VacíoMás barato
Más rápidoEntraña ✓
· Guía de cocción definitiva
Parrilla vs. sartén vs. horno vs. cacerola
Decime cuánto tiempo tenés y te digo qué método y qué corte. La matriz se actualiza al instante.
Tengo:
🔥
Parrilla
🍳
Sartén / plancha
♨️
Horno
🥘
Cacerola / estofado
| Corte | 🔥 Parrilla | 🍳 Sartén / plancha | ♨️ Horno | 🥘 Cacerola / estofado | ⏱ |
|---|---|---|---|---|---|
| Asado de tira | ideal | — | bien | ok | 120′ |
| Vacío | ideal | ok | ideal | ok | 90′ |
| Entraña | ideal | ideal | — | — | 15′ |
| Matambre | bien | — | ideal | bien | 60′ |
| Bife de chorizo | ideal | ideal | ok | — | 20′ |
| Lomo | ideal | ideal | ideal | — | 25′ |
| Ojo de bife | ideal | ideal | ok | — | 20′ |
| Tapa de asado | bien | — | ideal | ideal | 150′ |
| Aguja | ok | — | bien | ideal | 120′ |
| Cogote | — | — | ok | ideal | 150′ |
| Paleta | ok | ok | ideal | ideal | 90′ |
| Pecho | ok | — | ideal | ideal | 180′ |
| Falda | ok | — | bien | ideal | 150′ |
| Cuadril | bien | ideal | ideal | ok | 30′ |
| Colita de cuadril | ideal | ok | ideal | ok | 40′ |
| Nalga | ok | ideal | bien | ok | 10′ |
| Peceto | ok | ok | ideal | ideal | 60′ |
| Bola de lomo | ok | ideal | bien | bien | 15′ |
| Osobuco | — | — | bien | ideal | 180′ |
· Termómetro de punto + seguridad
¿Jugoso, a punto o cocido? Medilo
Mové el punto y mirá el corte por dentro. Sacá la carne 3–5 °C antes: sigue subiendo en el reposo.
Vuelta y vueltaJugosoA puntoA punto másCocido
55 °CJugoso
Centro rojo, caliente. El punto que buscan los parrilleros para lomo y entraña.
✅ Punto seguro para este tipo de carne.
🧊 Seguridad alimentaria
Fuentes: Ministerio de Salud de la Nación y campañas provinciales de prevención del SUH; ANMAT (descongelado); USDA FSIS (temperaturas de referencia). Ver fuentes.
Comprar
· Precios oficiales
Lo que sale la carne hoy, con fuente
Relevamiento del IPCVA · Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina: 2ª quincena de julio de 2026. Se releva el precio más bajo de cada corte en cada punto de venta.
- Lomo$ 27.841 =0.0%
- Peceto$ 23.767 ▼0.1%
- Colita de cuadril$ 23.602 ▼0.6%
- Nalga$ 22.552 ▼0.8%
- Vacío$ 22.106 ▼1.6%
- Cuadril$ 21.959 ▼1.3%
- Cuadrada$ 20.092 ▼0.4%
- Bola de lomo$ 19.764 ▼1.1%
- Tapa de Nalga$ 19.228 ▼0.5%
- Matambre$ 18.947 ▲0.3%
- Asado de tira$ 18.848 ▼1.3%
- Bife angosto$ 18.519 ▼1.4%
- Tapa de Asado$ 18.482 ▼0.8%
- Paleta$ 18.145 ▲0.1%
- Tortuguita$ 17.782 =0.0%
- Roast beef$ 17.466 ▼0.7%
- Bife ancho$ 17.408 ▼2.0%
- Picada especial$ 15.511 ▲0.2%
- Carnaza común$ 14.383 ▼0.9%
- Falda$ 12.576 ▼0.6%
- Osobuco$ 12.307 ▲1.9%
- Picada común$ 11.922 ▼0.5%
· Presupuestador + calculadora de fuego
Cuánta plata y cuánto carbón
Precios oficiales del IPCVA por ciudad y canal. Si en tu barrio está más caro o pasó otro mes, movés el ajuste.
💰 Presupuestador en tiempo real
● Precio oficial IPCVA (2ª quincena de julio 2026)
$ 22.106/kg × 2 kg
$ 44.212
EconómicoPremiumEdición Especial
🔥 Calculadora de carbón y leña
Comprá
4 kg
≈ 1 bolsa(s) de 4 kg
🛍️
Regla del asador: 1 kg de carbón por kilo de carne (con leña, el doble). Mejor que sobre: el fuego no se negocia.
Aprender
· Del principiante al maestro
Elegí tu nivel y aprendé paso a paso
Tu primer asado sin quemar nada ni hacer esperar a nadie.
PASO 01
Elegí cortes que perdonan
Vacío finito, matambrito, entraña, chorizos. Dejá el costillar grueso para más adelante.
PASO 02
Prendé con chimenea o 'cucurucho'
Papel abollado abajo, carbón arriba, y paciencia: 20–30 minutos hasta que quede cubierto de ceniza blanca.
PASO 03
Hacé la brasa al costado
Nunca prendas el fuego debajo de la carne. Desparramá la brasa con la pala cuando esté lista.
PASO 04
La prueba de la mano
Mano a la altura de la parrilla: si aguantás 3–4 segundos, fuego fuerte; 6–7, medio; 10, suave.
PASO 05
Sal y a la parrilla
Sal gruesa (parrillera) y nada más. El chimichurri va en la mesa.
PASO 06
Una sola vuelta
Cuando el jugo empiece a asomar arriba, damos vuelta. Una vez. Con pinza.
PASO 07
Reposo y corte
5 minutos de reposo y cortá en contra de la fibra. Listo: aplausos.
✋ La prueba de la mano
Mantené apretado el botón el tiempo que aguantarías la mano a la altura de la parrilla. Te digo qué fuego tenés.
Referencia del oficio: 3–4 s fuerte · 6–7 s medio · 10 s suave.
· Leñas, maderas y carbones
El fuego también se elige
Escalas comparativas (1 a 5) para elegir: cuánto calor da, cuánto dura la brasa y cuánto humo larga.
· Parrillas, barbacoas y equipos
¿Con qué cocinás? Del chulengo al kamado
Filtrá por presupuesto y nivel. Sin marcas ni publicidad: solo cómo es cada uno.
🧳$
Parrilla portátil / plegable
Principiante · Balcón, camping, plaza (donde se permita)
Asados para 2–4 con carbón.
- + Barata
- + Se guarda en cualquier lado
- − Poca superficie
- − Cuesta regular la altura
🛢️$
Chulengo (tambor)
Principiante · Patio o terraza
El clásico de obra y de club: rinde muchísimo por lo que sale.
- + Económico
- + Tapa que funciona como horno
- + Gran superficie
- − Se oxida a la intemperie
- − Controlar la brasa lleva práctica
🧱$$
Parrilla criolla de ladrillo con brasero
Intermedio · Quincho o patio
El asado de domingo. Brasero al costado para ir alimentando.
- + Calor estable
- + Dura toda la vida
- + Te permite manejar zonas
- − Es obra: no se muda
- − Necesita buen tiraje
🔥$$
Parrilla en V con canaletas + fogonero
Intermedio · Quincho
Cortes grasos: la grasa corre por las canaletas y no flamea.
- + Menos llamaradas
- + Grasa recuperable para pincelar
- − Más cara que la de hierro redondo
- − Limpieza más trabajosa
⚫$$
Kettle (parrilla redonda con tapa)
Principiante · Balcón o patio
Cocción indirecta: pollo entero, bondiola, ahumados cortos.
- + Tapa y ventilaciones = control
- + Fácil de aprender
- − Superficie limitada para asados grandes
🥚$$$
Kamado (cerámica)
Experto · Patio o terraza
Ahumados largos, pizzas, sellados a altísima temperatura.
- + Retiene calor como ninguno
- + Gasta poco carbón
- − Caro y pesado
- − La cerámica no perdona golpes
✝️$
Asador en cruz / estaca
Experto · Campo abierto
Costillar entero o cordero patagónico, 4 a 6 horas junto al fuego.
- + El espectáculo más lindo del asado
- + Sabor ahumado único
- − Mucha leña y paciencia
- − Necesita espacio y viento controlado
🥘$
Disco de arado
Principiante · Patio o campo
Guisos, cazuelas, carne a la cerveza, saltados para muchos.
- + Barato y versátil
- + Cocina para 20 personas
- − Pesado
- − Hay que curarlo para que no se oxide
🛖$$
Horno de barro
Intermedio · Patio grande
Pernil, tapa de asado, pecho, empanadas y pan.
- + Calor envolvente
- + Cocciones largas sin vigilancia
- − Tarda 1–2 horas en calentar
- − Es una obra
🚂$$$
Ahumador offset
Experto · Patio
Pecho tipo brisket, costillitas y pulled pork a 110–130 °C.
- + Ahumado real de horas
- − Caro
- − Requiere controlar temperatura todo el tiempo
🔵$$$
Parrilla a gas
Principiante · Balcón (si el consorcio lo permite)
Asados rápidos de semana sin juntar brasa.
- + Prende en 5 minutos
- + Temperatura precisa
- − No da sabor a brasa
- − Garrafa o conexión de gas
🔌$
Parrilla o plancha eléctrica
Principiante · Departamento
Cuando no hay balcón: bifes, chorizos, verduras.
- + Sin humo de brasa
- + Cero instalación
- − No es un asado (y lo sabés)
🧰 Kit del asador
· Vinos, cervezas y algo más
¿Qué se toma con cada corte?
Elegí un corte y te ordeno las bebidas que mejor le van. Si manejás, también hay opciones sin alcohol.
Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años. Si tomás, no manejes.
Cultura
· Mapa de denominación federal
Cada provincia, su fuego
Cartograma esquemático: cada casilla es una provincia. Tocala para ver su tradición y sus cortes.
NOANEACuyoCentroLitoralPatagonia
Centro
Santa Fe
Rosario y la marucha; costillar al asador en las fiestas del norte santafesino.
Cortes de la tradición local:
· Secretos del cortador
Lo que el carnicero no te dice (si no preguntás)
Frases exactas para pedir en el mostrador. Tocá cada tarjeta para destaparla.
· Mural de trucos
Los trucos que pasan de parrilla en parrilla
Arriba, los de la Escuela. Abajo, los de la comunidad: dejá el tuyo y votá los mejores.
Fuego
Si la brasa se 'apaga' por arriba, golpeala suave con la pala: se cae la ceniza y revive.
Fuego
En días de viento, cerrá un lado de la parrilla con chapa o ladrillos: el calor se escapa más de lo que creés.
Fuego
Para encender sin chimenea: piña seca o marlo de choclo debajo del carbón. Nada de alcohol ni nafta.
Sal y sabor
Salmuera de ajo: agua tibia, sal gruesa y ajo machacado en una botella con agujeros en la tapa. Rociás mientras se asa.
Sal y sabor
El chimichurri con un día de heladera es otro. Hacelo el sábado para el domingo.
Sal y sabor
Los cortes finos se salan a último momento; los gruesos pueden salarse 30–40 minutos antes.
Cortes
Dejá la carne afuera de la heladera 20–30 minutos antes: entra a la parrilla menos fría y se cocina más pareja.
Cortes
Antes de cortar, buscá hacia dónde corren las fibras y cortá perpendicular. Cambia todo en el vacío y la entraña.
Cortes
Al bife de chorizo grueso paralo sobre el cordón de grasa un par de minutos: se dora y suelta sabor.
Achuras
Mollejas: hervilas 5 minutos antes y quitales la telita. Después, parrilla a fuego medio hasta que estén crocantes.
Achuras
Chinchulines: lavalos bien, con limón, y cocinalos a fuego medio y largo para que queden crocantes.
Achuras
Pinchá el chorizo solo si es muy graso, y nunca al principio: se escapa todo el jugo.
Cerdo
El matambrito de cerdo va grasa abajo casi todo el tiempo; el limón al final, no antes (si no, lo 'cocina' y lo seca).
Cerdo
La bondiola en bifes de 2 cm se hace a la parrilla; entera, mejor al horno o braseada.
Servir
Cortá en la tabla, al lado de la parrilla, y llevá a la mesa en tandas. Que nadie espere con el plato vacío.
Servir
Provoleta: rodaja de 2 cm, orégano y ají, en una chapita o provoletera. Cuando hace costra abajo, a la mesa.
Servir
Calentá el pan en la parrilla los últimos minutos: el choripán lo agradece.
Limpieza
La parrilla se limpia en caliente: papel de diario abollado o cepillo de acero, y un trapo con grasa para que no se oxide.
Limpieza
Un 'pan de grasa' (un trozo de grasa pinchado en un tenedor) pasado por la parrilla caliente evita que la carne se pegue.
👥 De la comunidad · 0
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· Diccionario criollo de la carne
Hablá como un asador
- Achuras
- Las vísceras que van a la parrilla: chinchulines, mollejas, riñón, tripa gorda. Se comen primero, mientras se espera la carne.
- Chinchulín
- Intestino delgado vacuno. Se trenza o se hace 'a la provenzal'; bien crocante, con limón.
- Molleja
- Glándula (timo o páncreas) del ternero. La 'de corazón' es la más preciada. Fuego medio y limón al final.
- Riñón
- Se hace en mitades a la parrilla o al jerez. Debe estar bien limpio de grasa.
- Tripa gorda
- Intestino grueso: se hierve antes y se termina a la parrilla hasta dorar.
- Entraña
- El diafragma de la vaca. Antes 'achura', hoy corte premium.
- Matambre
- Capa de carne entre el cuero y las costillas. 'Mata hambre'.
- Arañita
- Corte chico del cuarto trasero, cerca de la cadera, con vetas de grasa que dibujan una telaraña. Tierno y rápido a la parrilla.
- Mundillo
- Nombre de carnicería de barrio para una pieza chica y poco conocida del cuarto trasero. Varía según la zona: preguntale a tu carnicero cuál es antes de comprar.
- Marucha
- Corte de la paleta, de culto en Rosario. Se hace a la parrilla como un vacío.
- Chimichurri
- Salsa de ajo, perejil, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Mejor si reposa un día.
- Salmuera
- Agua con mucha sal (y a veces ajo) para pincelar la carne mientras se asa.
- Provoleta
- Rodaja gruesa de provolone a la parrilla con orégano y ají. Entrada obligatoria.
- Sal parrillera
- Sal gruesa entrefina, el único condimento que necesita un buen corte.
- Asado en cruz
- Costillar o cordero abierto en una cruz de hierro clavada junto al fuego, durante horas.
- Vuelta y vuelta
- Cocción muy breve de cada lado: carne bien jugosa.
- Aplauso para el asador
- Ritual sagrado. Se hace de pie, con el vaso en alto si hace falta.
- Cuerito
- Membrana del vacío que, bien hecha, queda crocante.
· Guía de descongelamiento seguro
Del freezer a la brasa sin perder jugo
-18 °C
Paso 1/6
Del freezer a la heladera
Calculá unas 24 horas cada 2 kg. Lento y en frío: las fibras no se rompen y el jugo queda adentro.
· Trivia carnívora
¿Distinguís la entraña del vacío?
42 preguntas en 6 categorías. Cada partida son 8: con 6 o más te llevás el Certificado de Maestro Asador en PDF.
🏆
Elegí una categoría o jugá el mix: