Pecho
Brisket
Músculos pectorales (superficial y profundo)
Parte baja del cuarto delantero, entre las patas. Fibra larga y vetas de grasa.
💡 Dato curioso
Es el 'brisket' de los texanos: horas de humo o de olla y se desarma con el tenedor.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaok
- 🍳 Sartén / plancha—
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadoideal
Pecho braseado
- Frotar con sal, pimienta y pimentón ahumado.
- Dorar y llevar a fuente con cebolla y caldo.
- Horno 140 °C tapado, 3 horas.
- Feteado fino o desmechado en pan.
🔪 Secreto del cortador
“Pedilo entero con la capa de grasa: la grasa lo protege en las horas de cocción.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Syrah sanjuanino
- Leña: Leña de frutal para ahumar
- Punto: Tierno, desmechable
- También: Syrah, Amber / Red Ale, Stout / Porter
Tradición en: San Juan.