Panceta
Pork belly
Pared abdominal con capas de grasa y músculo
Panza del cerdo: capas alternadas de grasa y carne bajo la piel.
💡 Dato curioso
El corte más graso del cerdo: horno lento y golpe de calor final para un cuero tipo chicharrón.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillabien
- 🍳 Sartén / planchabien
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadobien
Panceta crocante al horno
- Secar la piel y salar con sal gruesa.
- Horno 150 °C, 1 h 30, piel para arriba.
- Subir a 230 °C 20 minutos hasta que el cuero se infle.
- Cortar en cubos con un cuchillo bien afilado.
🔪 Secreto del cortador
“Pedila con cuero y hacele cortes en rombo en la piel: así queda crocante.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Espumante brut nature
- Leña: —
- Punto: Cuero crocante
- También: Espumante brut nature, IPA, Soda de sifón y agua con gas