Matambrito de cerdo
Pork flank (matambrito)
Músculo cutáneo ventral del cerdo
Capa fina de la panza del cerdo, entre la piel y las costillas.
💡 Dato curioso
Se puso de moda en los 2010: con limón a la parrilla es la estrella de la nueva parrilla porteña.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaideal
- 🍳 Sartén / planchabien
- ♨️ Hornobien
- 🥘 Cacerola / estofado—
Matambrito al limón
- Fuego medio-fuerte, grasa para abajo 15 minutos.
- Vuelta, 8 minutos más.
- Exprimir limón por arriba y sal gruesa.
- Cortar en tiras y a la mesa con ensalada fresca.
🔪 Secreto del cortador
“Pedilo con su grasa y hacelo grasa abajo. Limón y sal recién al final.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Torrontés
- Leña: Espinillo
- Punto: Dorado y crocante
- También: Torrontés, Espumante brut nature, Lager / Pilsen, Limonada con jengibre y menta
Tradición en: Santa Fe.