Pernil

Fresh ham / leg

Músculos del muslo posterior (bíceps femoral, semimembranoso)

Pata trasera completa del cerdo, la pieza más grande.

Cómo cocinarlo

• 🔥 Parrillabien
• 🍳 Sartén / plancha—
• ♨️ Hornoideal
• 🥘 Cacerola / estofadobien

Pernil de las fiestas

1. Adobo: ajo, pimentón, comino, orégano, vino blanco y limón. 24 h.
2. Horno 160 °C tapado, 30 minutos por kilo.
3. Pintar con su jugo cada 40 minutos.
4. Destapar al final para dorar.

🔪 Secreto del cortador

“Pedí 'pernil deshuesado y atado' si no tenés horno grande; con hueso tiene más sabor.”

🍷 Con qué acompañarlo

• Vino: Malbec reserva
• Leña: Carbón (horno de barro)
• Punto: Bien cocido y jugoso
• También: Bock