Codillo

Pork knuckle / hock

Porción distal del miembro (jarrete)

Parte baja de la pata, entre la rodilla y la pezuña. Mucho cuero y colágeno.

Cómo cocinarlo

• 🔥 Parrilla—
• 🍳 Sartén / plancha—
• ♨️ Hornoideal
• 🥘 Cacerola / estofadoideal

Codillo con chucrut

1. Hervir 2 horas con laurel, pimienta y cebolla.
2. Secar y pintar con mostaza y cerveza.
3. Horno 220 °C, 40 minutos hasta crocante.
4. Servir con chucrut y papas.

🔪 Secreto del cortador

“Pedilo con cuero y pedí que te lo corten al medio si tu olla es chica.”

🍷 Con qué acompañarlo

• Vino: Cerveza artesanal (¡se permite!)
• Leña: —
• Punto: Cuero crocante, carne que se desarma
• También: Bonarda, Stout / Porter, Bock

Tradición en: Córdoba.