Carré
Pork loin / chops
Longissimus dorsi del cerdo (con costillas: chuletas)
El lomo alto del cerdo, sobre las costillas. Con hueso son las chuletas.
💡 Dato curioso
Mito derribado: el cerdo no tiene que quedar seco. Con 63 °C internos y 3 minutos de reposo es seguro y jugoso.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaideal
- 🍳 Sartén / planchaideal
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadook
Chuletas con manzana
- Salar y sellar a fuego fuerte 4 minutos por lado.
- Bajar el fuego, sumar manzana en gajos y manteca.
- Un chorrito de sidra y tapar 5 minutos.
- Reposo 3 minutos y a la mesa.
🔪 Secreto del cortador
“Pedí chuletas 'de dos dedos', no las finitas de bandeja: las gruesas no se secan.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Torrontés salteño
- Leña: Espinillo
- Punto: Rosadito (63 °C)
- También: Pinot Noir patagónico, Torrontés, Limonada con jengibre y menta
Tradición en: Salta, Río Negro.