Bondiola
Pork collar / Boston butt
Músculos del cuello y región dorsal anterior
Parte alta del cuello y comienzo del lomo del cerdo, con mucha grasa infiltrada.
💡 Dato curioso
El sándwich de bondiola es patrimonio de la Costanera: tiene grasita infiltrada y nunca se seca.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaideal
- 🍳 Sartén / planchaok
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadobien
Bondiola braseada a la cerveza
- Dorar la pieza entera.
- Cebolla, ajo, mostaza y una botella de cerveza negra.
- Horno 150 °C tapada, 2 horas.
- Desmechar y armar sándwiches con cebolla caramelizada.
🔪 Secreto del cortador
“Pedila entera para horno, o en bifes de 2 cm para la parrilla.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Malbec joven o Torrontés
- Leña: Quebracho + frutal
- Punto: Bien cocida pero jugosa
- También: Torrontés, Lager / Pilsen, Limonada con jengibre y menta
Tradición en: CABA.