Paleta
Shoulder clod
Músculos de la escápula (supraespinoso, infraespinoso, tríceps)
Cuarto delantero, sobre el omóplato. De acá salen la marucha, la palomita y el centro de paleta.
💡 Dato curioso
De la paleta sale la marucha, corte de culto en Rosario que se hace a la parrilla como un vacío.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaok
- 🍳 Sartén / planchaok
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadoideal
Paleta al horno con papas
- Adobar con ajo, pimentón, aceite y vino blanco.
- Horno 160 °C, tapada con papel, 1 h 15.
- Destapar, sumar papas y subir a 200 °C.
- 20 minutos más hasta dorar.
🔪 Secreto del cortador
“Pedí que te separen la marucha y la hacés a la parrilla. El resto, para el horno o para picar.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Malbec
- Leña: Quebracho (si va la marucha a la parrilla)
- Punto: A punto
Tradición en: Santa Fe.