Osobuco
Shank (osso buco)
Músculos flexores y extensores del miembro (corte transversal con médula)
Corte transversal de la pata, con el hueso y su médula en el centro.
💡 Dato curioso
La médula del hueso es manteca natural: untala en pan tostado con sal gruesa.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrilla—
- 🍳 Sartén / plancha—
- ♨️ Hornobien
- 🥘 Cacerola / estofadoideal
Osobuco a la cacerola
- Enharinar y dorar las rodajas.
- Sofrito de cebolla, zanahoria y apio; vino tinto.
- Tomate y caldo, tapado a fuego mínimo 2 h 30.
- Servir con polenta o puré y la médula aparte.
🔪 Secreto del cortador
“Pedí rodajas de 3 cm del 'osobuco de la mano' (delantero): tiene más carne.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Bonarda
- Leña: —
- Punto: Que se deshaga
- También: Bonarda, Stout / Porter
Tradición en: Jujuy.