Falda
Plate (short plate)
Recto abdominal y porción ventral de las costillas
Parte baja del costillar, con hueso, cartílago y grasa. Mucho sabor para cocciones largas.
💡 Dato curioso
Reina del puchero y del locro del 25 de mayo. Con hueso, mejor.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillaok
- 🍳 Sartén / plancha—
- ♨️ Hornobien
- 🥘 Cacerola / estofadoideal
Locro patrio
- Remojar maíz blanco y porotos la noche anterior.
- Hervir con falda, panceta y zapallo 3 horas, revolviendo.
- Sumar chorizo colorado la última hora.
- Servir con 'quiquirimichi' (grasa, pimentón y verdeo).
🔪 Secreto del cortador
“Pedila 'con hueso, cortada en tiras de 4 dedos'. Para caldo, mejor la parte más gorda.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Bonarda
- Leña: —
- Punto: Que se deshaga
- También: Bonarda
Tradición en: Jujuy, Salta, Santiago del Estero.