Cuadril
Rump / top sirloin
Glúteo medio (con tapa: bíceps femoral craneal)
Parte alta del cuarto trasero, sobre la cadera. Incluye la tapa de cuadril, cubierta de grasa.
💡 Dato curioso
De acá sale la tapa de cuadril, la famosa 'picanha' de los brasileños, y la colita.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrillabien
- 🍳 Sartén / planchaideal
- ♨️ Hornoideal
- 🥘 Cacerola / estofadook
Tapa de cuadril a la espada
- Cortar en bifes gruesos y doblarlos en 'C' con la grasa afuera.
- Ensartar en espada o brochette.
- Fuego fuerte, girando: 25 minutos.
- Ir rebanando la parte externa a medida que se dora.
🔪 Secreto del cortador
“Pedí 'tapa de cuadril con su grasa', en un solo bloque. La grasa va arriba, siempre.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Malbec–Cabernet
- Leña: Quebracho colorado
- Punto: A punto
- También: Malbec
Tradición en: Misiones.