Cogote
Neck
Músculos del cuello (esplenio, braquiocefálico)
El cuello del animal. Músculos muy trabajados, con mucho colágeno.
💡 Dato curioso
Mucho colágeno: en cocción lenta se vuelve gelatina y le da cuerpo al puchero.
Cómo cocinarlo
- 🔥 Parrilla—
- 🍳 Sartén / plancha—
- ♨️ Hornook
- 🥘 Cacerola / estofadoideal
Puchero de cogote
- Agua fría, cogote y sal: hervir y espumar.
- Cebolla, puerro, apio y zanahoria: 2 horas a fuego bajo.
- Papa, batata, choclo y zapallo la última media hora.
- Servir el caldo primero y después el plato.
🔪 Secreto del cortador
“Pedilo en rodajas con hueso: el hueso es sabor gratis para el caldo.”
🍷 Con qué acompañarlo
- Vino: Bonarda
- Leña: —
- Punto: Que se deshaga
- También: Bonarda
Tradición en: Catamarca.